• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Gnocchi gialli al ragù di verdure

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    Preparazione

    1 kg di patate a pasta bianca
    300 g di farina
    1 cipolla
    2 carote
    2 gambi di sedano
    2 zucchine
    60 g di pancetta affumicata
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 bicchiere di vino bianco
    2 bustine di zafferano
    1 foglia di alloro
    sale
    pepe

    - Lessate le patate in acqua non salata per 30 minuti (calcolati dall'inizio del bollore). Una volta tiepide,
    sbucciatele e passatele con cura allo schiacciapatate. n Versate il passato in una ciotola, unite 250 g di farina e il
    sale e impastate con le mani fino a ottenere una perfetta omogeneità. Staccate piccoli pezzi di impasto, sfregateli tra
    le mani modellando tante stringhe A, quindi tagliatele a pezzetti.
    - Passate gli gnocchi sulla tavoletta rigata o sui rebbi di una forchetta, poi spolverizzateli di farina e fateli riposare.
    - Tritate la cipolla e tagliate a dadini le carote, il sedano, le zucchine e anche la pancetta. Fate rosolare con l'olio e l'alloro,
    poi dopo 10 minuti bagnate con il vino. Fate cuocere per 20 minuti, salate e pepate.
    - Fate bollire abbondante acqua salata e scioglietevi lo zafferano. Versatevi gli gnocchi e lessateli per qualche minuto, scolandoli con la schiumarola mano a mano che salgono a galla. Conditeli con il ragù vegetale e serviteli subito.

    Sauvignon del Veneto
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