• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Gnocchi di piselli

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    Preparazione

    Per la pasta:
    400 g di piselli freschi sgusciati
    300 g di ricotta
    70 g di parmigiano grattugiato
    2 tuorli
    1 pizzico di cannella
    50 g di farina
    Per il condimento:
    80 g di parmigiano grattugiato
    80 g di burro
    Inoltre:
    2 l di brodo di carne

    1) Fate cuocere i piselli nel brodo per circa 20 minuti; quando saranno teneri scolateli, frullateli e versateli in una terrina.
    2) Lasciate raffreddare il frullato di piselli, poi amalgamatevi la ricotta, 70 g di parmigiano grattugiato, i tuorli
    d'uovo, la farina e la cannella. Se il composto non fosse abbastanza consistente, aggiungete altra farina.
    3) Staccate un pezzo dell'impasto, ricavatene un bastoncino grosso come un dito e tagliatelo a pezzetti di 2 cm.
    Ripetete l'operazione con il resto dell'impasto. Fate cuocere pochi gnocchi alla volta nel brodo bollente.
    Man mano che vengono a galla, scolateli con una schiumarola e sistemateli in una pirofila. Unite burro e parmigiano,
    poi mettete nel forno a 180 °C per 15 minuti. Alla fine gli gnocchi dovranno avere una crosticina dorata in superficie.
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