Gnocchi di ceci, con gamberi

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  • Procedura 3 ore 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Gnocchi di ceci, con gamberi


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    250 g di ceci (tenuti a bagno per 24 ore),
    200 g di farina più quella per infarinare,
    1 uovo,
    250 g di code di gamberetti con il guscio,
    4 gamberoni con il guscio,
    1 dl di vino bianco secco,
    1 carota,
    1 costola di sedano,
    1 cipolla,
    1 foglia di alloro,
    1 spicchio di aglio,
    2 steli di prezzemolo,
    1 cucchiaio di riso lessato,
    olio d'oliva,
    sale,
    pepe

    Lessate i ceci per 2 ore, poi passateli al passaverdure.
    Unitevi la farina, 1 cucchiaio di olio, l'uovo, sale e pepe. Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti,
    poi fatene dei cilindretti grossi poco più di un pollice e tagliateli a tocchetti. Metteteli in frigo su vassoi
    infarinati.
    Sgusciate gamberoni e gamberetti. Mettete i gusci in una casseruola con le verdure a pezzetti, l'alloro,
    l'aglio, il prezzemolo e 2 cucchiai di olio. Fate rosolare, poi bagnate con il vino che farete sfumare.
    Versate nella casseruola 2 dl di acqua, salate e cuocete piano per 20 minuti.
    Intanto fate saltare gamberetti e gamberoni in 2 cucchiai di olio, per 2-3 minuti, salandoli e pepandoli.
    Passate al setaccio il brodo di gusci e verdure, poi
    frullatelo insieme con il riso lessato e un terzo dei gamberetti per ottenere una crema che metterete in padella.
    Unitevi i gamberetti e i gamberoni rimasti e fateli scaldare piano.
    Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata,
    scolateli con una schiumarola e padellateli per alcuni istanti insieme con il condimento.

    di CONFIDENZE Riproduzione riservata