• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Gnocchetti di seirass alla reale

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    Preparazione

    gr. 400 di ricotta piemontese seiràss (sostituibile con altrettanta ricotta freschissima)
    gr. 200 di grana grattugiato
    1 uovo e 4 tuorli
    gr. 150 di farina
    gr. 180 di mascarpone freschissimo
    mezzo cucchiaino di zafferano in polvere
    un cucchiaino di cannella macinata
    noce moscata grattugiata
    sale
    pepe nero macinato al momento

    COME SI PREPARA
    Passate al setaccio la ricotta piemontese seiràss
    con il grana grattugiato, l'uovo intero più 2 tuorli, la farina e una buona presa di sale. Impastate il tutto e formate
    dei bastoncini dello spessore di una matita, tagliateli a tocchetti e formate dei piccoli gnocchi schiacciandoli con il
    pollice e facendoli scivolare delicatamente sui rebbi di una forchetta infarinata. Cuoceteli in abbondante acqua salata
    ed estraeteli all'affioramento utilizzando una paletta forata. Conditeli subito con la crema "alla reale" ottenuta
    mescolando il mascarpone con 2 tuorli, lo zafferano, la cannella macinata, abbondante noce moscata grattugiata, sale e
    pepe. Servite a parte altro parmigiano grattugiato.
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