Gnocchetti di pane e mortadella

  • Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Gnocchetti di pane e mortadella

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    Preparazione

    Per la pasta:
    800 g di pane fresco
    300 g di farina
    250 g di mortadella
    100 g di parmigiano
    2 uova
    noce moscata
    Per il condimento:
    400 g di borlotti freschi
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    1 costa di sedano
    1 mazzo di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, prezzemolo, alloro)
    500 g di pomodori pelati
    80 g di pancetta
    1 dl di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1) Tritate insieme la cipolla e la pancetta e mettetele a rosolare con l'olio extravergine di oliva in una casseruola,
    unite i pelati e fate cuocere 10 minuti. Legate insieme le erbe aromatiche, unitele al sugo, salate, pepate e
    proseguite la cottura per circa 30 minuti.
    2) Lessate i borlotti in acqua salata con lo spicchio di aglio e il sedano.
    Dopo circa 30 minuti, scolateli e versateli nel sugo, lasciate insaporire 10 minuti, poi togliete dal fuoco ed
    eliminate il mazzetto degli odori.
    3) Grattugiate il parmigiano e mettetelo in una terrina insieme con la mortadella e il
    pane frullati, la farina e un pizzico di noce moscata, poi impastate il tutto con le uova e ricavate dei cilindretti
    grossi come il mignolo.
    4) Tagliate i cilindretti della lunghezza di circa 2 cm e passateli sui rebbi della forchetta,
    quindi lessateli in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, poi conditeli
    con la salsa di fagioli.
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