• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Gnocchetti al crescione con salsa rosa

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    Preparazione

    Per gli gnocchi: tostate 30 g di pinoli in un padellino antiaderente. Lavate 300 g di foglie di crescione, asciugatele,
    tritatele fini e amalgamatele in una ciotola a 600 g di ricotta di pecora, 2 tuorli, 4 cucchiai di grana grattugiato,
    160 g di farina e un pizzico di sale.
    Per la salsa: sbucciate una cipolla piccola, tagliatela al velo e stufatela in una padella con 4 cucchiai di olio
    extravergine d'oliva; unite 12 fiori di zucca puliti e tagliuzzati, 2 dl di latte, un pizzico di sale e cuocete coperto,
    su fiamma bassa, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco, frullate con un mixer a immersione e tenete in caldo.
    Prelevate piccole porzioni dal composto di ricotta, formate tanti cordoncini del diametro di circa 2 cm, tagliateli a
    tocchetti di 2 cm e disponeteli su un canovaccio infarinato. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata,
    scolateli con un mestolo forato e conditeli con la salsa di fiori di zucca, i pinoli e foglie di crescione. Se vi piace,
    accompagnateli con altro grana grattugiato.
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