• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Fusilli con melanzane e pomodorini

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    Preparazione

    350 g di fusilli
    una melanzana violetta
    500 g di pomodorini
    un mazzetto di menta
    100 g di caciocavallo grattugiato
    qualche mandorla fresca a lamelle
    un mazzetto di prezzemolo
    farina
    olio per friggere
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo; mescolatelo in una ciotola con metà del caciocavallo. Lavate i pomodorini,
    tagliateli a metà e sistemateli in una teglia da forno che li contenga in un solo strato.
    2) Scaldate il forno a 220°. Salate i pomodorini, cospargeteli con il caciocavallo mescolato al prezzemolo, condite con
    6 cucchiai di olio versati a filo e fateli cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa.
    3) Tagliate la melanzana a fette sottili nel senso della larghezza, passatele nella farina, friggetele in abbondante olio caldo
    e scolatele bene. Se preferite, potete grigliarle in forno.
    4) Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e scolatela al dente. Mescolatela nella teglia con i
    pomodorini, unite la menta spezzettata e il caciocavallo rimasto. Suddividete le melanzane sul fondo di 4 piatti, mettete al
    centro la pasta, decorate con lamelle di mandorla. Fate raffreddare la pasta a temperatura ambiente e servite.
    l'alternativa

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