Fusilli carbonari con biglie vegetali

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Fusilli carbonari con biglie vegetali


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    - 400 g di fusilli
    - 300 g di melanzane
    - 3 spicchi di aglio
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - 40 g di pangrattato
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 bicchiere di olio di semi
    - 80 g di pecorino di media stagionatura grattugiato
    - 4 uova
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Spuntate le melanzane e fatele cuocere sulla griglia del forno a 200 °C per 20 minuti. Intanto lavate il prezzemolo, asciugatelo e poi tritatelo. Tritate anche 1 spicchio di aglio.
    2) Sbucciate le melanzane, schiacciate la polpa con una forchetta e trasferitela in una larga ciotola. Unite 1 uovo, il trito di
    prezzemolo e quello di aglio. Condite con una macinata abbondante di pepe e amalgamate. Alla fine dovrete ottenere un composto sufficientemente sodo per modellare tante piccole polpettine.
    3) Distribuite il pangrattato in un piatto e passateci le polpettine per impanarle. Scaldate l'olio di semi in una padella; quando è alla giusta temperatura, friggeteci le polpettine, poche alla volta. Man mano che sono pronte, scolatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
    4) Sbattete le uova rimaste e incorporateci metà del pecorino. Condite con sale e pepe e lavorate ancora. Fate imbiondire l'aglio rimasto in una padella con l'olio extravergine, poi levatelo. Lessate i fusilli. Scolate la pasta molto al dente e fatela saltare per 1 minuto nella padella con l'olio. Spegnete la fiamma, versate le uova al formaggio e mescolate energicamente. Servite la pasta, spolverizzata con il pecorino rimasto e con le polpettine come guarnizione.

    Verdicchio di Matelica

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata