Fusilli al sugo con fagioli e rucola

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Fusilli al sugo con fagioli e rucola


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    1,8o euro a porzione

    300 g di fusilli bucati
    200 g di fagioli borlotti lessati
    300 g di pomodorini ciliegia
    1 mazzetto di rucola selvatica
    40 g di pinoli
    1/2 limone
    40 g di parmigiano
    1 cipollotto
    1 cucchiaino di zucchero
    olio di oliva
    sale

    Mondate lavate e asciugate la rucola. Frullatela nel mixer con i pinoli, la metà del parmigiano grattugiato, il succo del limone,
    1/2 dl di olio e sale. Mettete i pomodori lavati e divisi in due in una teglia rivestita con carta oleata (la parte tagliata verso
    l'alto). Cospargete con zucchero, sale, il parmigiano grattugiato rimasto e cuocete nel forno già caldo a 200° per 15 minuti.
    Stufate il cipollotto mondato, lavato e affettato in una padella con 2 cucchiai d'olio e 1 d'acqua. Unite i fagioli, lasciateli
    insaporire per qualche minuto, regolate di sale e spegnete la fiamma. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e
    scolatela al dente. Conditela con il pesto di rucola, unite i fagioli e i pomodorini. Mescolate e servite decorando a piacere con
    qualche fogliolina di rucola.

    di DONNA IN CUCINA Riproduzione riservata