• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Frescarelli in brodo

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    Preparazione

    400 g di farina setacciata
    4 uova
    40 g di parmigiano grattugiato
    sale
    Per il brodo
    1 gambo di sedano
    800 g di scamone di manzo
    1 cipolla
    1 carota
    sale
    1 cucchiaio di pepe in grani

    1) Pulite e preparate la cipolla, la carota e il gambo di sedano, metteteli in una pentola assieme al pezzo di manzo
    (foto A), al pepe in grani e a 2 l di acqua fredda e lessate per 2 ore schiumando ogni tanto.
    2) Togliete la carne e tenetela da parte (potrete utilizzarla come piatto di mezzo seguendo le indicazioni del nostro
    menu), quindi filtrate il brodo e salatelo.
    3) Disponete la farina su una spianatoia preparando la fontana, incorporate le uova e il sale e iniziate a impastare,
    quindi aggiungete l'acqua sufficiente per dare al tutto una consistenza accentuata ma morbida: l'impasto, infatti,
    dovrà risultare più cedevole di una normale sfoglia.
    4) Mettete il composto nel passapatate, schiacciate e fate uscire
    tanti vermicelli (foto B) che taglierete a una lunghezza di circa 5-6 cm. Lasciateli asciugare per 1 ora all'aria. 5
    Portate a bollore il brodo e lessatevi i frescarelli (foto C). Serviteli in piatti fondi individuali spolverizzati di
    parmigiano.
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