• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Fettuccine con bietole e fagiolini

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    Preparazione

    - 200 g di fettuccine fresche all'uovo
    - 2 cipollotti
    - 2 carote medie
    - 150 g di fagiolini
    - 150 g di di bietole a costa
    - 100 g di caciotta
    - un cucchiaino di granulare per brodo vegetale (o un cucchiaio di salsa di soia)
    - 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    - sale, pepe

    1) Pulite le bietole, lavatele, asciugatele e separate la costa bianca dalle foglie. Spuntate i fagiolini eliminando
    l'eventuale filo. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e immergetevi i fagiolini e le coste; calcolate 5
    minuti da quando riprende il bollore, poi scolate le verdure e tagliate le coste a striscioline e i fagiolini a metà nel
    senso della lunghezza.
    2) Tagliate a filetti i cipollotti, le carote e le foglie delle bietole, tenendo tutto separato. Scaldate l'olio in una larga
    padella, unite i cipollotti e le carote e fateli appassire a fuoco basso, poi aggiungete le foglie di bietola. Mettete il
    coperchio e cuocete per 5-6 minuti.
    Unite i fagiolini e le coste, insaporite con sale, pepe e il granulare per brodo vegetale (o la salsa di soia),
    mescolate bene per scioglierlo e cuocete ancora per alcuni minuti, a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.
    3) Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella con le verdure, mesco
    late e cospargete con il formaggio tagliato a scagliette sottili; mettete il coperchio, lasciate riposare per un
    minuto e servite.
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