• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Fettuccine alla papalina

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    Preparazione

    350 g di fettuccine all'uovo
    100 g di piselli freschi o surgelati già sgranati
    120 g di prosciutto cotto o crudo
    3 uova
    1 cipolla
    15 g di funghi secchi
    40 g di pecorino romano o pamigiano reggiano grattugiato
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1) Prepara gli ingredienti. Fai ammorbidire i funghi secchi una ciotolina di acqua tiepida per circa 30 minuti; sgocciolali, strizzali leggermente e tagliali a pezzetti. Spella la cipolla, lavala, asciugala e tritala finemente. Scotta i piselli in acqua bollente salata per qualche istante. Taglia il prosciutto a dadini.
    2) Fai il condimento. Rosola la cipolla nella padella con l'olio, poi aggiungi i funghi tritati e i piselli e cuoci per circa 10 minuti a
    fuoco dolce. Unisci, quindi, il prosciutto e lascialo insaporire per qualche istante, mescolando. Sguscia le uova nella ciotola e sbattile con una forchetta o con una frusta. Aggiungi il pecorino o il parmigiano grattugiati, 1 pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe.
    3) Completa e servi. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala. Versa le fettuccine e lessale per circa 5 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciola la pasta al dente, conservando mezzo bicchiere dell'acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella del condimento e, a fuoco bassissimo, unisci il composto di uova, aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura della pasta, mescolando in continuazione. Spegni la fiamma, trasferisci la preparazione in 4 piatti fondi individuali riscaldati e servi.

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