Farfalle, zucchine e fagioli con crudo tostato

5/5
  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 55 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Farfalle, zucchine e fagioli con crudo tostato


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    Farfalle, zucchine e fagioli con crudo tostato: un primo piatto di pasta perfetto per ogni occasione. Gli ingredienti semplici rendono questa preparazione molto economica ma, se volete aggiungere un tocco di classe, potete prevedere anche il prosciutto crudo, da preparare alla fine.

    Preparazione

    1) Versate abbondante acqua in una casseruola, unite i gambi di 4 rametti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio non sbucciato, 1 foglia di alloro e 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati e cuoceteli per circa 40 minuti dal momento dell'ebollizione. Verificate la cottura, scolateli, eliminate gli aromi e tenete in caldo.

    2) Pulite 1 cipollotto e tagliatelo a tocchetti; riducete 6-7 foglie di lattuga a striscioline, lavatele e asciugatele. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il cipollotto e soffriggetelo per qualche minuto, aggiungete le striscioline di lattuga e, quando iniziano ad appassire, versate 1,5 dl di brodo vegetale caldo. Cuocete le verdure per 2-3 minuti e poi frullatele nel mixer fino a ottenere una crema omogenea.

    3) Pulite anche il cipollotto rimasto e 5 zucchinette novelle e tagliateli a fettine; cuocete il cipollotto per 2 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete i fagioli, le zucchine e una presa di sale e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Unite la crema di lattuga, mescolate e spegnete. Cuocete 300 g di farfalle secche, scolatela al dente, mescolatela con le verdure e servite con 30 g di scagliette di parmigiano e una macinata abbondante di pepe nero.


    Con crudo tostato

    Allineate 5 fette di prosciutto crudo su una teglia da forno rivestita con carta oleata e abbrustolitele sotto il grill per 2-3 minuti, finché risultano croccanti. Spezzettatele e unitele alla pasta prima di servirla.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata