• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Farfalle all’ortolana

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    Preparazione

    400 g di pasta formato farfalle
    una confezione di verdure per insalata russa di 300g
    2 spicchi di aglio
    una cipolla
    burro
    olio
    una zucchina
    qualche cimetta di broccoletto
    brodo
    3 filetti di acciuga sott'olio
    grana grattugiato
    sale pepe




    Sbucciate uno spicchio di aglio e la cipolla e tritateli finemente oppure passateli al mixer.
    Trasferiteli in una casseruola e unitevi 40 g di burro e 3 cucchiai di olio; lasciateli appassire a fuoco bassissimo,
    mescolando di tanto in tanto. Contemporaneamente provvedete a mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura
    della pasta. Lavate la 3 zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini piccoli come quelli delle verdure surgelate dividete a cunette i broccoletti e lavateli. Quando il soffritto sarà quasi disfatto unitevi le verdure surgelate parzialmente
    scongelate , la zucchina e i broccoletti ). Fatele insaporire, rigirandole a lungo nel condimento. Poi spruzzatele con un
    mestolino di brodo, salatele, pepatele e fatele cuocere per circa mezz'ora, piano e aggiungendo ancora un po' di
    brodo caldo se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Nel frattempo I'acqua della pasta sarà arrivata a bollore: salatela,
    buttatevi le farfalle e fatele cuocere al dente. Mentre la pasta sta cuocendo, in un tegaminofate dorare, con 40
    g di burro, il secondo spicchio di aglio sbucciato; unitevi i filetti di acciugae scioglieteli nel condimento. Quando la
    pasta sarà cotta, scolatela, rovesciatela in una terrina che avrete fatto scaldare, conditela prima con il burro profumato
    all'acciuga (dal quale avrete tolto l'aglio) e poi con le verdure cotte. Mescolate, aggiungete a piacere del grana e
    servite.
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