Fagottini, triangoli, cilindri e rotolini di crèpes

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Cosa comprare per

Fagottini, triangoli, cilindri e rotolini di crèpes


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    Per la pastella 150 g di farina, 2,6 dl di latte, 4 uova, 60 g di burro, sale
    Per i rotolini 1 zucchina, 1 spicchio d'aglio, 8 olive taggiasche, 50 g di formaggio caprino fresco, basilico, olio extravergine d'oliva,sale
    Per i club sandwich 30 g di erbette lessate e strizzate, 1 grossa falda di peperone rosso abbrustolito, 1 cipollotto, 100 g di scamorza bianca e fresca, 100 g di prosciutto cotto
    Per i fagottini 50 g di panna acida, 100 g di trota affumicata, 20 g di erba cipollina, sale
    Per i sigari 100 g di zucca cotta al vapore, 50 g di gorgonzola naturale, 2 rametti di timo, 1/2 scalogno, olio extravergine d'oliva



    SETACCIA la farina e frullala con il latte, 1,4 dl di acqua, le uova, un po' di sale, il burro sciolto e intiepidito. Devi ottenere una pastella liscia e omogenea che poi fai riposare per 1 ora, al fresco. Nel frattempo, scalda una padella antiaderente del diametro di circa 18 centimetri, unta di burro. Versaci un mestolino di pastella e muovi la padella, cosi l'impasto si distribuisce bene sul fondo. Cuoci la crèpe a fuoco vivo, fino a quando i bordi sono dorati. Girala e cuoci ancora per 30 secondi. Nello stesso modo prepara un'altra crèpe.
    LAVA la zucchina, grattugiala, saltala in padella con un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, una presa di sale e 5 foglie di basilico spezzettate. Fai raffreddare e aggiungi le olive snocciolate a tocchetti. Spalma le crèpes con il formaggio di capra e spargi sopra le zucchine. Arrotola e avvolgi nella pellicola. Lascia riposare in frigo per 30 minuti, elimina la pellicola e taglia i rotolini a fettine. Infine, servili infilzati negli stecchini.
    Prepara 2 crèpes spargendo sulla pastella (appena versata nella padella) le erbette tritate. Fanne altre 2 con i peperoni tagliati a striscioline e altrettante con i cipollotti a fettine sottili. Una volta pronte, stendi quelle alle erbe su un foglio di alluminio, coprile con le fette di scamorza e di prosciutto e prosegui con la crèpe ai cipollotti e un altro strato di affettati. Alla fine, copri con la crèpe ai peperoni. Avvolgi tutto nella stagnola, metti in forno a 200° per circa 10 minuti e poi taglia le torri di cr'pe a forma di triangolino.
    Cuoci 6 crèpes utilizzando un padellino più piccolo (di circa 13 centimetri di diametro). Mescola la panna acida con la trota
    tritata, la metà dell'erba cipollina tagliuzzata e un po' di sale. Disponi il composto al centro di 4 crèpes, chiudile
    a fagottino e fissale con un filo di erba cipollina scottata nell'acqua bollente.
    TRITA lo scalogno per i sigari, fallo stufare con 2 cucchiai d'olio, aggiungi la zucca, il sale e schiaccia tutto con la forchetta. Devi ottenere una purea. Lascia raffreddare e spalma sulle cr'pes rimaste. Copri con il gorgonzola, spargi il timo e arrotola.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata