• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Fagottini di lattuga in brodo

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    Preparazione

    12 larghe foglie di una grossa lattuga
    300 g di carne trita di manzo
    50 g di parmigiano grattugiato
    un uovo
    un dado vegetale
    una carota
    un porro
    40 g di burro
    noce moscata
    sale, pepe

    1) Portate a ebollizione 8 dl di acqua con il dado e scottatevi per un secondo le foglie di lattuga.
    Scolatele, lasciatele asciugare su un telo e tenete in caldo il brodo.
    2) Sciogliete in un padellino 20 g di burro, unite la carne e una presa di sale e fatela rosolare per 5
    minuti a fiamma media, unite un pizzico di noce moscata grattugiata, una macinata di pepe e spegnete.
    3) Mescolate in una terrina la carne intiepidita con l'uovo e il parmigiano, poi mettete un
    cucchiaio colmo dell'impasto preparato al centro di ogni foglia di lattuga, chiudetele a fagottino e
    fissatele con un giro di filo da cucina.
    4) Tagliate a julienne la carota e il porro, ag-giungeteli al brodo e cuocete per 4-5 minuti. Sciogliete il
    burro rimasto, fatevi rosolare i fagottini di lattuga rigirandoli molto delicatamente, disponeteli in 4 ciotole
    e versate il brodo preparato.

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