Cupola di riso alle verdure

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Cupola di riso alle verdure

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    Preparazione

    - Tagliate a cubetti 300 g di melanzane, pulite e spuntate. Tagliate a tocchetti 1 peperone giallo e 1 peperone verde, dopo averli mondati. Affettate a velo 1 cipolla rossa e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Aggiungete le melanzane, i peperoni, 150 g di passata di pomodoro e 1 rametto di basilico e fate cuocere per 30 minuti; salate e pepate.
    - Fate a cubetti molto fini 2 carote pulite e spuntate, e rosolatele per 10 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Scolate 120 g di pisellini fini in scatola e uniteli alle carote. Profumate con 1 ciuffo di prezzemolo tritato, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto.
    - Lessate per 10 minuti 400 g di riso parboiled in acqua salata in cui avrete sciolto 1 cucchiaio di curcuma. Scolatelo e conditelo con 50 g di burro. Unite le carote, i piselli e 2 uova e mescolate.
    - Foderate con 2/3 di riso uno stampo a cupola imburrato e spolverizzato di pangrattato e riempite con il composto di verdure. Coprite con il riso rimasto, infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.
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