Crocchette di riso e piselli

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Crocchette di riso e piselli


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    300 g di riso comune
    3 uova
    40 g di grana grattugiato
    30 g di burro
    100 g di prosciutto crudo
    80 g di piselli lessati
    180 g di mozzarella
    farina
    pangrattato
    250 g di passata di pomodoro
    una cipolla
    un peperoncino piccante
    aceto
    zucchero
    olio extravergine d'oliva
    olio per friggere
    sale

    1) Lessate il riso e scolatelo un po' al dente. Conditelo con il burro
    e il grana, lasciatelo intiepidire, poi incorporate un uovo.
    2) Soffriggete la cipolla tritata con un cucchiaio di
    olio extravergine, unite la passata, 2 cucchiaini di aceto e di zucchero e il peperoncino tagliato a metà; salate e
    cuocete per 10 minuti o poco più.
    3) Infarinatevi le mani, formate con il riso tante palline della forma di un piccolo
    uovo e inserite al centro un cubetto di mozzarella, qualche pisello e 2 strisce di prosciutto. Passatele prima nella
    farina, poi nelle uova rimaste, infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio, scolatele e servitele con la
    salsa di pomodoro piccante.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata