Crema di piselli con polpettine

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Crema di piselli con polpettine


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    400 g di piselli in scatola
    400 g di petto di pollo
    40 g di parmigiano grattugiato
    1 rametto di maggiorana
    1 dl di panna liquida
    1 l di brodo vegetale
    1 uovo
    noce moscata
    sale
    pepe
    Per la besciamella
    60 g di burro
    50 g di farina
    1/2 l di latte

    1) Fate fondere il burro, unite la farina e fatela insaporire, versate il latte caldo e fate cuocere per 10 minuti
    mescolando con la frusta; salate e pepate.
    2) Mettete 2/3 della besciamella in un tegame, bagnate con il brodo ben caldo, aggiungete la maggiorana tritata e
    lasciate cuocere per 10 minuti; scolate e sciacquate con cura i piselli, versateli nel tegame e lasciateli cuocere per
    1/2 ora, quindi frullateli con il mixer a immersione, unite metà panna e il parmigiano.
    3) Lessate per 10 minuti il petto di pollo e tagliatelo a pezzetti (foto A), passatelo al mixer e mettetelo in una
    ciotola con la panna rimasta e la besciamella tenuta da parte; unite l'uovo, spolverizzate con sale, pepe e noce
    moscata e amalgamate.
    4) Prelevate una noce di impasto con un cucchiaino e formate una polpettina aiutandovi con un altro cucchiaino (foto B),
    quindi procedete in questo modo fino a esaurire il composto.
    5) Immergete le polpettine nella crema di piselli ben calda (foto C), fate cuocere per 7-8 minuti a fuoco basso e
    servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata