Crema di asparagi ai gamberi

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Crema di asparagi ai gamberi


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    Sgusciate 600 g di gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro. Tenete i gamberi da parte e trasferite i gusci in un tegame. Aggiungete 1 scalogno tritato e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fateli rosolare per 5 minuti, girandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno. Bagnate con 1,5 l di acqua, unite 1 carota e 1 gambo di sedano e fate cuocere per 30 minuti. Trascorso il tempo, filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
    Mondate 1 kg di asparagi, eliminate la parte bianca, tagliate il resto a dadini e aggiungete la dadolata al brodo. Rimettete sul
    fuoco e fate cuocere per 20 minuti, quindi frullate tutto.
    Fate rosolare i gamberi con 1 cucchiaio di olio extravergine e 2 spicchi di aglio. Intanto fate tostare in forno qualche crostino di pane. Quando i gamberi sono rosolati, levateli e tritatene metà.
    Aggiungete tutti i gamberi alla crema di asparagi, condite con sale e una macinata abbondante di pepe e distribuite nei piatti individuali. Servite la crema con i crostini di pane tostati.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata