• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Corzetti col tocco di carne alla genovese

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    Preparazione

    500 g di corzetti freschi
    400 g di polpa magra di manzo intera
    60 g di parmigiano grattugiato
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    40 g di funghi porcini secchi
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    1 mazzo di prezzemolo
    700 g di pomodori da sugo
    1 dl di Barbera
    1 costa di sedano
    1 carota
    2 foglie di alloro
    sale
    pepe

    1) Fate rinvenire i porcini con acqua tiepida, poi strizzateli e tritateli. Tritate l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il
    sedano e la carota e rosolateli con l'olio in un tegame di coccio, unite l'alloro e fate imbiondire per 10 minuti.
    2) Unite i funghi, la carne legata con spago da cucina, sale e pepe e fate rosolare 10 minuti, poi aggiungete il vino e
    lasciatelo evaporare.
    3) Tagliate i pomodori a dadini, eliminate i semi, uniteli alla carne (il tocco) e proseguite la
    cottura a fuoco basso, semicoperto, per circa 1 ora. A fine cottura, togliete la carne dalla salsa ed eliminate
    l'alloro.
    4) Lessate i corzetti in acqua salata. Scolateli e conditeli prima con il parmigiano e poi con il sugo. Servite,
    se volete, accompagnando con il tocco affettato.
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