Corzetti al pesto piccante di carote e peperoni

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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Corzetti al pesto piccante di carote e peperoni


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    Ingredienti 400 g di corzetti (pasta tonda ligure)
    per il pesto:
    2 carote freschissime
    1 peperone rosso piccolo
    35 g di anacardi non tostati
    1/2 cucchiaino di peperoncino
    2 cucchiai di parmigiano
    1 pizzico di sale
    1,5 dl d'olio extravergine d'oliva


    COME SI PREPARA Preparate il pesto frullando le carote, pelate e tagliate a pezzetti, con il peperone rosso a dadini, gli anacardi, il cucchiaino di peperoncino, il parmigiano, l'olio extravergine d'oliva e il sale. Lessate i corzetti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli immediatamente con il pesto di carote. Aggiungete a piacere una spolverata di parmigiano
    grattugiato e decorate con qualche filo di carota e peperone tagliati a julienne. Servite il piatto caldo. Questo pesto
    si spalma anche sul pane ai cereali o integrale tostato, ma è perfetto anche per condire insalate di orzo e farro o sulla carne di maiale arrosto.

    di GRAZIA Riproduzione riservata