• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Consommé con stelline di sfoglia

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    Preparazione

    1) Pulite 1 porro, 1 carota e 1 sedano e tagliateli a tocchetti; metteteli in una pentola con 400 g di polpa di manzo tritata,
    aggiungete 2 albumi d'uovo e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti; versate sul composto 1,5 l di brodo di carne caldo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete il consommé per circa un'ora, mescolando ogni tanto.

    2) Ritagliate da un rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa tante stelline con un tagliabiscotti; spennellatele leggermente con 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchia io di latte e un pizzico di sale e cospargetele con 2 cucchiaini di paprica. Cuocete le stelline nel forno già caldo a 200° C per 7-8 minuti, finché saranno gonfie e belle colorite e sfornatele.

    3) Filtrate il consommé da un colino foderato con un telo bagnato e raccoglietelo in una zuppiera; unitevi 4 cucchiai di sherry seccoseccoe e mescolate. Versatelo nelle apposite tazze da brodo (con 2 manici) e servitelo ben caldo, accompagnandolo con le
    stelline di sfoglia alla paprica.

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