• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    12
  • Difficoltà
    facile

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Consommé con guarnizioni

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    Preparazione

    3 litri di brodo di carne -
    750 g di polpa di vitellone macinata -
    100 g di carote -
    100 g di porro -
    3 albumi -
    una foglia di alloro

    Per le guarnizioni:
    70 g di farina -
    2 uova -
    30 g di burro -
    30 g di mandorle a lamelle -
    una carota -
    mezzo porro -
    un cuore di lattuga -
    100 g di pane in cassetta -
    uno scalogno -
    3 rametti di timo -
    150 g di prosciutto cotto in 2 fette -
    olio -
    sale



    1) Portate a bollore il brodo con la carne, l'alloro, gli albumi, le carote e il porro a dadini e cuocete per un'ora. Filtrate e sgrassate il consommé.
    2) Intanto preparate le guarnizioni. Portate a ebollizione 1,2 dl di acqua con una presa di sale e il burro, unite la farina e cuocete su fiamma bassa per 2-3 minuti. Fate intiepidire, incorporate le uova uno alla volta, trasferite il composto in una tasca da pasticciere a bocchetta liscia di mezzo cm e spremetelo a mucchietti di un cm su una teglia rivestita di carta da forno. Ultimate con le mandorle e cuocete nel forno caldo a 180° per 20 minuti.
    3) Tagliate la carota e il porro a julienne e scottateli per 2 minuti, poi scolateli,fateli raffreddare e mescolatevi la lattuga a striscioline. Tagliate il prosciutto a stelle con un tagliapasta, riducete il pane a dadini, dorateli con 4 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e il timo e servite le 4 guarnizioni con il consommé caldo.
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