• Procedura
    2 ore 15 minuti
  • Persone
    4

Ingredienti

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Ceci e lavane

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    Preparazione

    Lasciate a bagno 200 gr. di ceci tutta una notte. Il giorno dopo scolateli, trasferiteli in una pentola con uno spicchio di aglio, copriteli di acqua e cuoceteli a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo dell'altra acqua calda durante la cottura quando necessario. Salate a piacere, coprite con un coperchio e lasciate riposare i ceci. Impastate 400 gr. di farina con acqua calda e
    lavorate l'impasto che dovrà risultare decisamente sodo. Stendete una sfoglia sottile e tagliatela a strisce lunghe 5 o 6 cm. Fate cuocere brevemente la pasta in acqua bollente salata, quindi scolatela e unitela ai ceci cuocendoli nella stessa pentola per alcuni minuti. A parte, in una padellina scaldate 5 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio a fettine e un cucchiaio della scorza di un'arancia non trattata (meglio se amara) tagliata a julienne. Versate l'olio profumato nella pasta con i ceci, cospargetela generosamente di pepe macinato al momento e servitela.
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