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Cavatelli con crema di borlotti

  • Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Cavatelli con crema di borlotti

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    I cavatelli con le cozze sono un piatto tipico della cucina mediterranea. Vanno benissimo preparati in maniera semplice: una bella spadellata ai mitilli e poi mescolati con cura con la pasta; ma per dare un tocco più particolare si possono aggiungere deliziose cremine: ecco come preparare i cavatelli con crema di borlotti e cozze.

    Preparazione

    1) Cuoci le cozze. Raschia 1 kg di cozze, una a una, con una paglietta nuova in acciaio per eliminare le incrostazioni. Elimina il bisso (il filamento che fuoriesce dalle valve) e lavale sotto acqua corrente. Scalda una larga casseruola, aggiungi le cozze e 2 spicchi d'aglio spellati e, subito dopo, 1 bicchiere di vino bianco secco. Chiudi con il coperchio. Quando le cozze inizieranno ad aprirsi, aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine e cuoci ancora per 1-2 minuti. Sgocciolale in una ciotola.

    2) Fai la crema. Frulla al mixer 2 barattoli di fagioli borlotti con l'aglio rimasto, 1 dl di panna fresca, sale e pepe. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, non salarla. Cuoci 320 g di cavatelli per il tempo indicato sulla confezione.

    3) Completa e servi. Mentre cuoce la pasta, disponi nella casserruola con l'acqua di cottura delle cozze 2-3 cucchiai di olio extravergine. Fai evaporare quasi completamente l'acqua delle cozze, in modo da ottenere un sugo oleoso. In un pentolino scalda per 1-2 minuti la crema di borlotti. Scola la pasta e trasferiscila nella padella, unisci le cozze sgusciate, e lascia insaporire per 1-2 minuti. Suddividi la crema di fagioli nei piatti individuali, coprila con la pasta, spolverizza con pepe e prezzemolo tritato e servi.

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