• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Castellane con vongole veraci

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    Preparazione

    320 g di castellane -
    un kg di vongole veraci -
    600 g di pomodori perini -
    un ciuffo di basilico e uno di timo -
    2 spicchi d'aglio -
    mezzo bicchiere di vino bianco secco -
    peperoncino -
    olio extravergine d'oliva -
    sale



    Lavate le vongole e lasciatele spurgare per almeno 2 ore in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio colmo di sale. Scolatele e fatele aprire in una padella con il timo, il vino e uno spicchio d'aglio. Cuocete i pomodori a pezzi grossi per 3-4 minuti in una padella con l'aglio rimanente a fettine, 5 cucchiai di olio, una presa di sale e un pizzico di peperoncino e poi unite le vongole sgusciate. Filtrate il liquido delle vongole in una pentola con 2 litri di acqua bollente, unite poco sale, cuocetevi la pasta, scolatela molto al dente, raffreddatela e conditela con il sugo e il basilico spezzettato. Fate riposare per circa un'ora prima di servire.
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