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Carbonara di verdure

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    Preparazione

    Pulite e lavate 1 gambo di sedano, 2 carote, 2 zucchine, 5 foglie di verza, 1 porro, quindi tagliate le carote e le
    zucchine a julienne A. Tagliate il porro, il sedano e le foglie di verza a striscioline sottili e 1 scalogno a
    spicchi sottilissimi.
    Saltate tutte le verdure in un capiente tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    per 2 minuti B; salate, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco molto basso per circa 15 minuti.
    Lessate 350 g di linguine (oppure di trenette) in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Nel frattempo,
    sbattete in una ciotola 2 uova con 1 grattugiata di noce moscata, sale, pepe e 50 g di parmigiano grattugiato.
    Scolate la pasta al dente, trasferitela nel tegame con le verdure, conditela con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    e le uova sbattute, mescolando rapidamente per qualche secondo a fuoco basso C. Servite immediatamente.
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