Caramelle al salmone affumicato

4/5
  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Caramelle al salmone affumicato


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    300 g di pasta fresca all'uovo (preparata come a pag 23 ma senza zafferano)
    300 g di ricotta
    400 g di salmone affumicato
    un albume
    un cuore di finocchio
    un porro
    40 g di burro
    la scorza di mezza arancia
    sale,
    pepe

    1) Mescolate la ricotta con 250 g di salmone affumicato tagliato a striscioline. Salate, pepate abbondantemente,
    incorporate anche l'albume e profumate con le barbine del finocchio tritate.
    2) Stendete la pasta in strisce sottili, distribuitevi sopra il ripieno di ricotta a mucchietti distanti circa 6 cm,
    quindi ripiegatela sopra al ripieno. Premete intorno ai mucchietti di ripieno e ricavate dei ravioli rettangolari con
    una rotella dentata. Prendete poi tra le due mani un raviolo alla volta e dategli la forma di "caramella".
    3) Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungetevi il porro pulito e tagliato ad anelli e il cuore di finocchio
    tagliato a dadini. Stufate per 5-6 minuti con un po' d'acqua, poi unite il rimanente salmone a striscioline e la scorza
    d'arancia grattugiata. Salate poco e cuocete per 5 minuti.
    4) Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli in una terrina, conditeli con il sugo di verdure e
    salmone e mescolate delicatamente.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata