• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Cannelloni alla romana

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    Preparazione

    Ingredienti per 6 persone
    Per la sfoglia: 450 g di farina - 4 uova - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - sale

    Per il ripieno: 350 g di manzo o maiale tritato - 1 cervelletto di agnello - 70 g di prosciutto crudo - 30 g di burro
    30 g di funghi secchi - 120 g di parmigiano grattugiato - 400 g di pomodori pelati - 1 cucchiaio raso di farina
    1cucchiaio di olio extravergine di oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 piccola cipolla - 1 costa di sedano
    1 carota - 600 g di sugo di carne - noce moscata - sale - pepe

    Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e impastatela con le uova e l'olio extravergine. Lavorate
    energicamente l'impasto per circa 15 minuti fino ad averlo liscio e compatto. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti
    e fatelo riposare 30 minuti. Sbollentate il cervelletto, spellatelo e schiacciatelo con una forchetta. Tagliate a
    dadini il prosciutto. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, poi strizzateli e sminuzzateli. Tritate insieme la cipolla,
    il sedano e la carota, poi metteteli a rosolare con una noce di burro in una casseruola. Unite la carne, il prosciutto
    e i funghi e lasciateli insaporire a fuoco basso per circa 10 minuti. Unite il cervelletto e i pomodori, poi aggiungete
    il vino e fatelo evaporare. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Aggiungete a pioggia la farina, mescolate
    bene e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Il composto dovrà risultare
    denso. Lasciatelo freddare. Tirate una sfoglia non troppo sottile e ricavatene dei quadrati di circa 8 cm di lato.
    Portate a bollore, in una grossa pentola, l'acqua e un cucchiaio di olio, tuffatevi la pasta per 2 minuti, poi
    scolatela e stendetela su un canovaccio umido. Dividete il ripieno sui quadrati di pasta e arrotolateli formando i
    cannelloni. Sistemateli a strati in una pirofila imburrata, condendo ogni strato con il sugo di carne e il formaggio.
    Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, poi fate riposare coperto per 10 minuti prima di
    servire.

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