• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Cannelloni alla partenopea

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    Preparazione

    Tagliate a tocchetti 350 g di mozzarella di bufala campana, fatela sgocciolare per un quarto d'ora in un colapasta e tritatela. Amalgamatela con 100 g di prosciutto crudo tagliato a julienne, 100 g di ricotta, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, 2 uova sode tagliate a spicchi e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Tagliate 250 g di pasta fresca all'uovo stesa in rettangoli di 8 cm per 10-12. Cuocetene 4-5 per volta in acqua bollente salata per mezzo minuto dalla ripresa del bollore, scolateli, passateli un attimo sotto l'acqua corrente, fateli sgocciolare e stendeteli su un telo umido. Disponete un po' di ripieno lungo il lato lungo di ogni
    rettangolo, dandogli una forma a salsicciotto. Arrotolate quindi la pasta formando dei cannelloni e disponeteli in una pirofila oliata sopra un velo di besciamella. Versate altra besciamella (in tutto ne occorrono 400 g) sui cannelloni, spolverizzate con 40 g di parmigiano grattugiato e infornate a 180° per 25'. Per 4 persone.
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