Canederli di fegato in brodo

  • Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Canederli di fegato in brodo

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    Preparazione

    200 g di fegato di vitello
    300 g di pancarré
    1 uovo
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    2 dl di latte
    50 g di farina
    30 g di burro
    30 g di parmigiano
    1,5 l di brodo di carne
    1 scorzetta di limone
    1 ciuffo di prezzemolo
    3 chiodi di garofano
    noce moscata
    sale

    La ricetta in 4 mosse
    1) Passate al mixer la cipolla, l'aglio, la scorza di limone, il prezzemolo e i chiodi di
    garofano, quindi mescolate con una grattugiata di noce moscata. Fate intiepidire il latte; eliminate la crosta del
    pancarré e tagliatelo a quadratini A; tritate il fegato e lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in una
    ciotola.
    2) Lavorate il burro con un cucchiaio e mescolatelo al pane, unite il fegato, l'uovo, la farina setacciata,
    il latte, il trito preparato e il sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti B.
    3) Modellate il composto ottenendo
    palline di media grandezza, i canederli, e lessateli per 15 minuti nel brodo caldo salato, immergendoli uno per volta
    con un cucchiaio C.
    4) Servite i canederli nelle fondine con il brodo, spolverizzati al momento con il parmigiano grattugiato.

    Sangiovese toscano
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