• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Budini di semolino ai porcini

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    Preparazione

    - 300 g di semolino
    - 150 g di emmentaler
    - 40 g di porcini secchi
    - 2 spicchi di aglio
    - 20 g di parmigiano
    - 100 g di burro
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 l di brodo vegetale
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola almeno due volte. Strizzateli, tritateli con una mezzaluna e fateli cuocere per 20 minuti in una padella con l'olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio interi e il prezzemolo tritato. Trascorso il tempo, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
    2) Portate a bollore il brodo vegetale, versate a filo il semolino e fate cuocere per 30 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, aggiungete 80 g di burro e il parmigiano grattugiato, condite con sale e pepe e amalgamate a fondo.
    3) Grattugiate l'emmentaler, unitelo ai funghi, dopo aver levato gli spicchi di aglio, e mescolate. Imburrate tante mini pirofile e foderatele con il semolino. Riempite con i funghi all'emmentaler, e coprite con uno strato di semolino.
    4) Mettete in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 15 minuti. Al termine, levate dal forno, portate in tavola e servite immediatamente.

    Traminer aromatico Franz Haas
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