• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Bucatini con melanzane e ricotta

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    Preparazione

    320 g di bucatini 1 melanzana tonda 2 bustine di zafferano 100 g di ricotta salata farina 00 2 spicchi d'aglio prezzemolo tritato olio di semi di arachidi olio extravergine di oliva sale e pepe in grani

    1 Prepara gli ingredienti. Lava la melanzana, asciugala, elimina il picciolo, tagliala a fette di 3-4 mm; poi sovrapponi 4-5 fette, tagliale a listarelle regolari e passale nella farina. Sbuccia l'aglio e taglialo a metà .
    2 Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e immergi la pasta. Intanto friggi le melanzane in abbondante olio di semi bollente finchè saranno croccanti. Scolale con un mestolo forato e falle sgocciolare sulla carta assorbente da cucina.
    3 Completa e servi. In una padella larga fai rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; poi elimina l'aglio, aggiungi qualche grano di pepe pestato grossolanamente e spegni il fuoco. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura e scola la pasta al dente; trasferiscila nella padella, unisci l'acqua di cottura messa da parte dove avrai stemperato lo zafferano, fai mantecare a fiamma alta per un minuto e mescola con delicatezza. Distribuisci nei piatti e completa con le melanzane, il prezzemolo tritato e scaglie di ricotta salata.

    Una variante croccante della famosa pasta alla Norma
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