• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Bucatini all’amatriciana di verdure

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    Preparazione

    1) Prepara le verdure. Spunta la zucchina. Togli il picciolo, i semi e le nervature bianche del peperone. Elimina le radichette, la parte verde e la membrana superficiale dei cipollotti. Priva il sedano della base, dei filamenti laterali, se presenti, e delle foglie.

    Lava tutte le verdure, asciugale e tagliale a dadini. Rosola i cipollotti nella padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, unisci le verdure e cuoci per circa 5 minuti, mescolando spesso. Spegni il fuoco e tieni le verdure in caldo.


    2) Fai il sugo. Taglia il guanciale a listarelle di circa 2 cm di larghezza. Rosolale nella padella di ferro o antiaderente con 1-2 cucchiai di olio a fuoco dolce, finché saranno dorate e croccanti uniformemente. Bagna con il vino, fallo evaporare completamente, aggiungi i pelati spezzettati e il peperoncino sbriciolato.

    Regola di sale e cuoci per circa 10 minuti (in alcune versioni, il vino viene sostituito con aceto e il soffritto si arricchisce di aglio o cipolla tritata).

    3) Completa e servi. Nel frattempo, lessa i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e versali nella padella con il sugo. Falli saltare per qualche istante a fuoco vivace, mescolando. Spolverizzali con il pecorino grattugiato al momento e mescola. Unisci le verdure tenute da parte e profuma i bucatini all'amatriciana di verdure, a piacere, con il trito di basilico o prezzemolo e servili subito.

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