• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Bortsch ucraino

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    Preparazione

    250 g di muscolo di manzo
    2 carote
    250 g di barbabietola
    350 g di verza
    400 g di patate
    1 cipolla
    2 spicchi di aglio
    1 cucchiaio di farina
    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    1 cucchiaio di zucchero
    4 cucchiai di panna
    1/2 limone
    20 g di lardo
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 cucchiai di aceto rosso
    1 ciuffo di prezzemolo
    sale
    pepe

    - Lessate per 1 ora la carne di manzo con 2 l di acqua inizialmente fredda. n Pulite la barbabietola, tagliatela a cubetti e fatela rosolare per 10 minuti con il lardo tritato, 1 cucchiaio di aceto e il concentrato diluito in poca acqua calda.
    - Tritate la cipolla, le carote e il prezzemolo e fateli insaporire per 10 minuti nell'olio. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti; lavate la verza, mondatela e tagliatela a striscette.
    - Aggiungete al brodo di carne gli ingredienti preparati e continuate la cottura per 30 minuti. Spegnete il fuoco, unite la farina, lo zucchero, l'aceto rimanente, l'aglio tritato, sale, pepe e amalgamate.
    - Emulsionate la panna con il succo del 1/2 limone e servite la zuppa calda, senza la carne, nelle fondine con 1 cucchiaio della panna acida.

    Terrano
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