• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Bisque di gamberi all’erba cipollina

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    Preparazione

    500 g di gamberi freschi,
    1 cipolla,
    1 carota,
    1 gambo di sedano,
    1 grosso pomodoro maturo,
    60 g di farina di riso,
    2 steli di erba cipollina,
    1 rametto di timo,
    1 foglia di alloro,
    1 dl di panna fresca,
    4 fette di pancarré senza crosta,
    vino bianco secco,
    cognac,
    burro,
    sale, pepe, peperoncino secco.


    Lava i gamberi, sgusciali, elimina il filetto nero dalle code e conserva i gusci e le teste. Trita cipolla, carota e sedano e appassiscili 8 minuti, a fuoco dolce con una noce di burro.
    Aggiungi un po' di vino e un cucchiaino di liquore, alza la fiamma, unisci il pomodoro a pezzi, le teste, i gusci dei gamberi, il timo e l'alloro. Mescola e copri di acqua bollente. Cuoci 40 minuti col coperchio, mescolando. Togli le teste dei gamberi, frulla il resto e passalo al passaverdura. Riscalda la crema, unisci la farina di riso e cuoci 10 minuti a fuoco dolce. Rosola le code di gambero col burro a fuoco vivo per un minuto.
    Taglia a cubetti il pane e fallo tostare. Togli la bisque dal fuoco, regola di sale, aggiungi pepe e peperoncino. Incorpora la panna e servi con i gamberi rosolati, i crostini e una spolverizzata di erba cipollina.
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