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Bigoli al ragù bianco di asparagi e ricotta

  • Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Bigoli al ragù bianco di asparagi e ricotta

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    Preparazione

    1) Cuoci in acqua bollente salata un mazzo di asparagi, separando le punte, che devono rimanere croccanti, dai gambi che devono cuocere 10 minuti di più. Frulla i gambi con 1 mestolino di acqua di cottura, 3 cucchiai di olio e il sale.

    2) Bagna una fetta di pancarrè con l'acqua fredda degli asparagi, impastalo con 200 g di vitello macinato, 60 g di ricotta tritata, il prezzemolo tritato, l'albume, sale e pepe. Prepara delle polpettine mignon, infarinale e saltale in padella con 2 cucchiai di olio finché risultano dorate.

    3) Unisci le punte degli asparagi, bagna con 1 mestolino di acqua degli asparagi e cuoci ancora 2 minuti. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, condiscila con la vellutata di asparagi, le punte, le polpettine e la ricotta affumicata a scaglie.


    Un primo delicato e leggero di pasta con sfiziose polpettine di carne, verdure e formaggio, perfetto da portare in tavola nel periodo primaverile. I bigoli al ragù bianco di asparagi e ricotta, sono facilissimi da preparare, un piatto ricco e saporito, senza pomodoro.  

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