Anello di riso in nero di seppia

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  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Anello di riso in nero di seppia


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    300 g di riso Arborio
    500 g di seppie
    1 spicchio di aglio
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 ciuffi di prezzemolo
    1 bustina di zafferano
    20 g di burro
    sale
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Lavate e pulite le seppie, eliminate i beccucci e gli occhi ed estraete le sacchette A: ne
    userete solo la metà, potete tenere da parte l'inchiostro rimasto per un'altra preparazione, ma non congelatelo,
    perché perderebbe consistenza.
    2) Bollite le seppie intere per almeno 30 minuti, levatene 1/3, tagliuzzatele B e tenetele da parte.
    3) Fate imbiondire in un tegame l'aglio con 2 cucchiai di olio, fatevi insaporire le seppie intere,
    scolate, unite il nero contenuto nelle sacchette e metà del prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri 15
    minuti C. Al termine salate e pepate.
    4) Lessate nel frattempo il riso per 10 minuti in acqua salata in cui avrete
    fatto sciogliere lo zafferano. Scolatelo e conditelo con l'olio rimasto, le seppie a pezzetti D, il restante prezzemolo
    tritato e il pepe.
    5) Mescolate il riso con cura, trasferitelo in uno stampo ad anello imburrato E, pareggiate la
    superficie e fate cuocere per 15 minuti in forno a 200 °C. Capovolgete l'anello di riso e servitelo con la salsa di
    seppie in nero.

    Soave classico superiore

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata