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Anello di riso affumicato

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    Preparazione

    400 g di riso carnaroli
    150 g di fette di prosciutto affumicato
    30 g di porcini secchi
    50 g di parmigiano grattugiato
    80 g di burro
    1/2 cipolla
    1 l di brodo vegetale
    1 bustina di zafferano
    sale
    pepe

    - Fate rinvenire per 20 minuti i funghi in acqua tiepida, cambiando l'acqua due volte e sciacquando i porcini a ogni cambio di acqua. Trascorso il tempo, scolateli, strizzateli e tagliuzzateli.
    -Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in una casseruola con 40 g di burro. Versate il riso e tostatelo per 1 minuto, mescolando. Bagnate con 2 mestoli di brodo salato e fate cuocere per 5 minuti.
    - Aggiungete lo zafferano e i funghi, e fate cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo altri 2-3 mestoli di brodo. Spegnete il fuoco, condite con sale e pepe, unite 20 g di burro e il parmigiano e mescolate a fondo con un cucchiaio.
    - Imburrate uno stampo ad anello, foderatelo con il prosciutto facendolo sbordare e riempite con il riso. Battete lo stampo sul piano, per compattare il riso, e ripiegate il prosciutto per coprire il contenuto. Infornate a 180 °C e fate cuocere per 30 minuti. Levate, lasciate intiepidire e sformate l'anello di riso.

    Falerno bianco
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