• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Amatriciana con le cozze

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    Preparazione

    320 g di bucatini
    un kg di cozze
    400 g di passata di pomodoro
    uno spicchio d'aglio
    50 g di guanciale (o pancetta) tagliato a fette sottili
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    peperoncino in polvere
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    pecorino romano (facoltativo)
    sale


    1) Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo soffriggere con l'olio e un pizzico di peperoncino; unite la passata di pomodoro e cuocete su fiamma bassa per 30 minuti.
    2) Pulite le cozze, mettetele in una padella con il vino, fatele aprire su fiamma alta, poi scolatele dal fondo di cottura. Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola,salatela, unite i bucatini e portateli a cottura.
    3) Sgusciate metà delle cozze e, pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungetele tutte al sugo. Tagliate il guanciale o la pancetta a pezzetti e soffriggeteli in una padella antiaderente finché risultano dorati e croccanti.
    4) Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il sugo, distribuitevi sopra i pezzetti di guanciale o di pancetta, cospargete con il prezzemolo e, se vi piace, il pecorino grattugiato e servite subito.
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