• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Alle vongole con pesto di zucchine

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    Preparazione

    320 g di riso superfino carnaroli
    un litro circa di brodo vegetale o di pesce
    2 zucchine verdi
    un kg di vongole veraci
    2 spicchi d'aglio
    1/4 di cipolla
    un bicchiere di vino bianco secco
    25 g di pinoli
    30 foglie di basilico
    2 rametti di prezzemolo
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe


    1) Lavate le vongole e lasciatele a bagno in acqua salata per 2 ore (70 g di sale ogni 2 litri). Asportate la parte verde di una zucchina, scottatela in acqua bollente salata e frullatela con uno spicchio d'aglio, i pinoli e il basilico. Unite un po' d'olio a filo per ottenere un pesto cremoso.
    2) Fate aprire le vongole in una padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio rimasto, su fiamma vivace. Insaporite con il pepe e il prezzemolo tritato e togliete i molluschi dalle valve tenendone da parte qualcuno.
    3) Rosolate la cipolla con 5-6 cucchiai di olio, unite il riso e tostatelo per qualche minuto; sfumate con il vino bianco e portate a cottura unendo via via il brodo bollente. A metà cottura unite la zucchina rimasta a dadini. A fine cottura, incorporate il liquido delle vongole filtrato, le vongole sgusciate e il pesto, salando se necessario. Guarnite con le vongole intere e servite.
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