• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Acquacotta con le uova

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    Preparazione

    500 g di pomodori maturi e sodi
    400 g di bietoline novelle
    3 grosse cipolle
    250 g di piselli sgranati
    250 g di fave sgranate
    una carota
    2 costole di sedano
    un peperoncino
    6 uova
    80 g di pecorino o grana grattugiati
    6 fette di pane toscano
    uno spicchio d'aglio
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1) Scottate i pomodori per qualche istante
    in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Pulite le bietoline e tagliatele a
    striscioline. Affettate le cipolle e tagliate a pezzetti la carota e il sedano.
    2) Soffriggete le cipolle in una
    larga casseruola, possibilmente di coccio, con 4-5 cucchiai di olio. Unite carote, sedano, fave, piselli e peperoncino;
    salate e cuocete per 10 minuti; quindi aggiungete le bietoline e i pomodori e proseguite la cottura per circa 15
    minuti. Versate 1,5 litri di acqua bollente e lasciate sobbollire per circa 40 minuti; poi regolate di sale e
    insaporite con una macinata abbondante di pepe.
    3) Tostate le fette di pane, strofinatele con l'aglio e mettetene una in ciascun
    piatto; cospargete con il formaggio e irrorate con un filo d'olio. Sgusciate le uova, uno alla volta, nella zuppa
    calda, lasciate sobbollire per circa 3 minuti e servite la zuppa sulle fette di pane, facendo in modo che ciascun
    commensale abbia un uovo.

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