Ingredienti
Procedimento
1) Tagliate il prosciutto di Praga a dadini. Pulite i carciofi e affettateli molto sottili. Tenete immerse le fettine in acqua acidulata con succo di limone fino al momento di usarle.
2) Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate prendere l'ebollizione. Intanto scaldate l'olio in una padella e rosolatevi il prosciutto; aggiungete i carciofi, scolati e asciugati, e fate cuocere per altri 5 minuti, mescolando e cercando di mantenerli morbidi (unite eventualmente 2 cucchiai di acqua).
3) Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete la panna, il grana e un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto.
4) Lessate le reginette, scolatele e versatele in una terrina (meglio se prima scaldata in acqua calda e asciugata); aggiungete i carciofi e il prosciutto preparati, mescolate e versate il composto di uova, a filo, sulla pasta. Mescolate ancora velocemente, condite con un'abbondante macinata di pepe e servite.