Zuppa di pesce allo zafferano

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Zuppa di pesce allo zafferano

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    Preparazione

    Pulite e tagliate in tranci 500 g di scorfano, 500 g di rana pescatrice e anche 500 g di nasello. Sciacquate e pulite 300 g di canocchie e 300 g di scampi, sgusciateli ed eliminate il filamento scuro, ma lasciateli interi.
    Tritate 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, la parte bianca di 1 porro e fateli rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite anche 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 2 foglie intere di alloro già pulite e 250 g di passata di pomodoro. Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti, unite i tranci di scorfano e di rana pescatrice e, dopo 10 minuti, aggiungete anche 2 mestoli di acqua, il nasello, i crostacei interi e fate cuocere ancora per altri 10 minuti.
    Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero in grani, e lasciate riposare per qualche minuto. Intanto, fate tostare alcune fette di pane casereccio in forno caldo a 180° C, per 5 minuti. Servite la zuppa nei piatti fondi con il pane sfregato con 1 spicchio di aglio.
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