Fegato ai funghi
Ingredienti
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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q.b.burro
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2 cucchiaifarina
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2 cucchiaiolio di oliva
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.aceto bianco
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60 grfunghi secchi
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3.5 hgvitello fegato
Come si prepara il fegato ai funghi
- Lavate accuratamente i funghi e metteteli a bagno in una ciotola piena di acqua calda.
- Dopodiché tagliate il fegato a listarelle sottili e passatele nella farina.
- Lavate e asciugate bene i funghi; tagliateli grossolanamente e metteteli a freddo in una casseruolina con metà del burro e un cucchiaio di olio. Cuoceteli per 10 minuti su fuoco basso; salate, pepate e aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati finemente: poi cuocete ancora per 5 minuti.
- In una padella fate scaldare l'olio e il burro rimasti, quindi adagiatevi le listarelle di fegato. Fatele rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, poi salate, pepate, spruzzate con 2 cucchiai di aceto, mescolate e continuate la cottura ancora per 3-4 minuti. Alla fine aggiungete il sugo di funghi e servite il fegato ben caldo.
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