Zuppa di scampi e vellutata di cannellini

Preparazione

1. Lava gli scampi e separa le code dalle teste con le chele; pulisci il sedano, la carota e la cipolla, lavali e metti la metà di ognuno in una casseruola con un litro e mezzo di acqua, l’alloro, il sale e il pepe e portala a ebollizione. Schiaccia le teste e le code degli scampi con il pestacarne e uniscile al brodo, abbassa la fiamma e continua la cottura per quaranta minuti.
2. Trita la verdura rimasta, mettila in una casseruola con l’olio e falla appassire a fuoco basso per qualche minuto. Scola i cannellini dall’acqua, passali al passaverdure e unisci la crema alla verdura, bagnala con sei dl del brodo preparato filtrato e cuoci per trenta minuti.
3. Sbuccia l’aglio e rosolalo in un tegame con il burro poi eliminalo, unisci gli scampi sgusciati, salali, aggiungi un po’ di pepe, falli insaporire per qualche istante poi bagnali con uno spruzzo di Martini, lascialo evaporare a fuoco vivace, spegni il fuoco e aggiungi gli scampi con il loro sughetto alla crema di cannellini, continua la cottura per qualche istante e spegni il fuoco.
4. Taglia la baguette a fettine e falle grigliare su una bistecchiera quindi servile con la zuppa preparata.