Tataki di tonno

Il tataki di pesce o di carne è facilissimo da preparare, prevede una cottura veloce che lascia il cuore della polpa crudo e una breve marinatura prima di servire.

È un secondo sano e leggero, un piatto raffinato per chi piace il pesce crudo che puoi accompagnare con verdure al vapore o una semplice insalata.

Preparazione del tonno tataki

1. Massaggia 400 gr di filetto di tonno con sale e pepe, cuocilo 2-3 minuti per lato, su una piastra ben calda, immergilo in acqua ghiacciata per fermare la cottura e asciugalo.
2. Grattugia 2,5 cm di zenzero fresco, spremi un altro pezzetto di 2,5 cm per ottenerne il succo; raccogli il tutto in un vasetto con 2 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mele o balsamico), 1/2 cucchiaino di olio di sesamo (o di arachidi), 1 cucchiaio di sakè (facoltativo), 1/2 cucchiaino di senape, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 spicchio d’aglio tritato e 1 cucchiaino di zucchero. Chiudi e shakera energicamente per ottenere la salsa tataki ben emulsionata.
3. Affetta il tonno, nel senso opposto alle venature, ricavando fettine di 1/2 cm di spessore. Disponile sul piatto di portata, spolverizzale con semi di sesamo, irrorale con un filo di salsa e lasciale marinare 5 minuti. Servi il tonno tataki con la salsa restante a parte e accompagnalo con insalata di misticanza e cipollotto.