Idee in cucina

Rombo al forno con patate

4/5
  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Rombo al forno con patate


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    Rombo al forno con patate
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    Il rombo al forno con patate è un secondo piatto di mare semplice e veloce da preparare. Una ricetta classica, sana e nutriente, che non passa mai di moda, viene apprezzata da tutti, e si presta tanto alle occasioni speciali quanto ai semplici pasti in famiglia di tutti i giorni.

    Il rombo è un pesce dal sapore delicato che si presta a molte ricette. La sua carne è pregiata e gustosa e contiene poche lische, permettendo di gustarlo in tutta tranquillità. Se non lo cucini subito, prima di riporlo in frigorifero, devi eviscerarlo e privarlo delle branchie. Poi va sciacquato bene, soprattutto nella cavità  addominale, asciugato e riposto in un contenitore a chiusura ermetica, un po' sollevato dal fondo (basta una retina o un piattino capovolto posti proprio sotto il pesce). Lo scarto è molto alto, circa il 50% del peso, quindi va considerato al momento dell'acquisto. Molte parti, però, si possono riutilizzare: con testa, lische e pinne si prepara un fumetto dal gusto tenue, perfetto per arricchire paste, risotti e zuppe. Se non si consuma subito, si può conservare in freezer in cubetti pronti all'uso.

    • 1 Affetta le patate. Sbuccia e taglia 500 g di patate a fettine di 3-4 mm di spessore con una mandolina o con l'affettatrice, se le possiedi. Immergile man mano in una ciotola di acqua fredda. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala, tuffa le fettine di patata, cuocile per 2-3 minuti e sgocciolale con un mestolo forato. Lava 200 g di pomodorini ciliegia e tagliali a metà. Sciacqua 1 rombo di circa 1 kg già pulito sotto acqua fredda corrente e asciugalo con abbondante carta assorbente da cucina.
    • 2 Inizia la cottura. Schiaccia 1 spicchio di aglio, spellalo e tritalo insieme agli aghetti di 1 rametto di rosmarino puliti. Trasferisci il mix in una ciotola, unisci 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe e mescola. Fodera la placca con carta da forno bagnata, strizzata e unta con poco olio. Disponi il rombo al centro della placca e sistema le fettine di patata sgocciolate tutt'intorno. Irrora le patate con metà dell'olio aromatico preparato e metti la teglia in forno già caldo a 180° C per 10 minuti.
    • 3 Decora il pesce con le verdure. Estrai la placca dal forno ed elimina la pelle superiore del rombo, aiutandoti con un coltellino ben affilato. Irrora la polpa del pesce con l'olio aromatico rimasto e coprila con le fettine di patata, avendo cura di disporle in modo simmetrico e decorativo. Distribuisci sopra i pomodorini preparati, qualche aghetto di rosmarino e spolverizza di sale e pepe.
    • 4 Completa la cottura del pesce e servi. Prosegui la cottura del rombo al forno con patate per 15-20 minuti, poi porta immediatamente in tavola.
    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata