Choucroute alsaziana

Come cucinare la choucroute alsaziana

1. Priva il crauto delle foglie esterne più sciupate, taglialo a metà, elimina il torsolo, riducilo a listarelle sottili e lavale bene. Fai fondere il burro in una grande casseruola e unisci la cipolla tritata. Quando è imbiondita aggiungi il crauto e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci il sale, il pepe e le bacche di ginepro. Bagna con il vino e 7 dl di brodo caldo.
2. Porta tutto a ebollizione poi abbassa la fiamma, copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco basso per un’ora. Trascorso questo tempo, aggiungi alla preparazione la pancetta affumicata tagliata a fettine abbastanza spesse e il filetto di maiale legato con lo spago da cucina.
3. Regola di sale e continua la cottura per almeno un’altra ora e mezzo, unendo ancora brodo caldo solo se è necessario. Lessa le patate ancora con la buccia e fai in modo che vengano pronte assieme alla choucroute. Unisci la mela sbucciata, tagliata a dadini, e 2 cucchiai di aceto 15 minuti prima del termine della cottura.
4. Affetta il filetto di maiale, metti accanto il crauto e accompagna la choucroute con le patate ben calde.