• Procedura
    3 ore 10 minuti
  • Cottura
    2 ore 45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Choucroute alsaziana

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    Preparazione

    800 g circa di filetto di maiale,
    200 g di pancetta affumicata in un solo pezzo,
    1 crauto bianco (800 g circa),
    1 cipolla,
    2,5 dl di vino bianco secco,
    1 mela golden,
    5-6 bacche di ginepro,
    500 g di piccole patate,
    aceto di mele,
    brodo,
    50 g di burro,
    sale, pepe.


    Priva il crauto delle foglie esterne più sciupate, taglialo a metà, elimina il torsolo, riducilo a listarelle sottili e lavale bene. Fai fondere il burro in una grande casseruola e unisci la cipolla tritata. Quando è imbiondita aggiungi il crauto e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci il sale, il pepe e le bacche di ginepro. Bagna con il vino e 7 dl di brodo caldo.
    Porta tutto a ebollizione poi abbassa la fiamma, copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco basso per un'ora. Trascorso questo tempo, aggiungi alla preparazione la pancetta affumicata tagliata a fettine abbastanza spesse e il filetto di maiale legato con lo spago da cucina.
    Regola di sale e continua la cottura per almeno un'altra ora e mezzo, unendo ancora brodo caldo solo se è necessario. Lessa le patate ancora con la buccia e fai in modo che vengano pronte assieme alla choucroute. Unisci la mela sbucciata, tagliata a dadini, e 2 cucchiai di aceto 15 minuti prima del termine della cottura.
    Affetta il filetto di maiale, metti accanto il crauto e accompagna la choucroute con le patate ben calde.
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